آلفا آمیلاز (α-Amylase)
آلفا آمیلاز یک آنزیم هیدرولاز از دسته گلیکوزیدازهاست که با شکستن پیوندهای α-1,4-گلیکوزیدی، نشاسته و پلیساکاریدها را به قندهای سادهتری مانند مالتوز و گلوکز تبدیل میکند. این آنزیم در بسیاری از موجودات زنده شامل انسان، گیاهان و میکروارگانیسمها یافت میشود و به صورت صنعتی از منابع میکروبی تولید میگردد.
ویژگیها و خصوصیات
آلفا آمیلاز بسته به منبع استخراج، دارای ویژگیهای بیوشیمیایی متفاوتی است. این آنزیم معمولاً در محدوده دمایی 37 تا 70 درجه سانتیگراد فعال بوده و pH بهینه آن بین 5.5 تا 7 گزارش شده است. به صورت پودر آنزیمی سفید تا زرد کمرنگ عرضه میشود و به راحتی در آب حل میگردد.
کاربردها
- صنایع غذایی برای تولید قندهای ساده از نشاسته و بهبود فرآوری نان، نوشیدنی و شیرینی.
- استفاده در صنایع دارویی برای فرمولاسیون مکملهای گوارشی.
- کاربرد در صنایع بیوتکنولوژی برای تولید آنزیمها و بیوسنسورها.
- کاربرد در صنعت نساجی و کاغذ برای حذف نشاسته از الیاف.
جمعبندی
آلفا آمیلاز (α-Amylase) یکی از آنزیمهای پرمصرف در دنیا است که به دلیل کارایی بالا در هیدرولیز نشاسته، نقشی کلیدی در صنایع غذایی، دارویی و زیستی دارد. انتخاب نمونههای خالص و استاندارد این آنزیم تضمینکننده کیفیت بهتر محصولات نهایی خواهد بود.